（原标题：西贝“预制菜”风波72小时：日营业额蒸发百万，贾国龙硬刚到底，罗永浩主动“休战”）
本文来源：时代周报 作者：刘婷
西贝经历了最艰难的72小时，餐饮行业也经历了充满争议的72小时。
9月10日下午，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，短短几十个字击中了消费者的敏感神经。15分钟后，该则微博热度飙涨，舆论从“是不是预制菜”迅速扩散到“贵不贵、值不值”。
据时代周报记者统计，截至发稿时，罗永浩共发布72条与西贝相关的微博。三天时间，一家餐饮企业被推到舆论中心。
9月11日晚上，西贝创始人贾国龙第一次站到聚光灯下，连用三个“一定”表明起诉罗永浩的决心。此后，罗永浩抛出十万元悬赏，并在直播间里持续质疑西贝，称其“没有预制菜是100%撒谎”。
舆论的火力很快传导到线下。贾国龙在接受媒体采访时透露：9月10日和11日，西贝所有门店的日营业额各减少100万元，西贝遇到成立以来“最大的外部危机”；9月12日晚，西贝召开覆盖1.8万员工的“作战大会”，鼓舞士气、稳住顾客。
危机第一次落在账簿上，也让同行们看到，当舆论持续发酵，任何头部餐饮品牌都难以幸免。
双方攻守之间，行业大佬与头部品牌集体发声。巴奴、吉祥馄饨、朱光玉火锅等企业高管连夜力挺西贝；胖东来创始人于东来的表态和删除更是掀起新的话题。
风波已经从西贝本身，蔓延至整个行业：什么是预制菜？要不要标注？透明的边界在哪里？
9月13日下午，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案传来最新进展：通过专家审查，即将公开征求意见。罗永浩第一时间转发：“太好了，万众期待！”。当晚，罗永浩宣布：“西贝的事情可以告一段落”。与此同时，老乡鸡置顶“预制菜标识声明”，多家餐饮品牌开起后厨直播。
从一条微博到一纸草案，风波最终影响的，不只是西贝一家企业的输赢，而是整个餐饮业的风向。透明、标注、公开，正在成为新的游戏规则。
图源：西贝微博
0-12小时：罗永浩拍桌，一条微博掀起千层浪
9月10日下午16点55分，罗永浩在微博写道：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。” 他还提出希望国家尽早推动立法，要求饭馆明确标注是否使用预制菜。
当天下午五点左右，贾国龙接到同事电话，得知了这场风波。此刻公司尚未对外发声，这是贾国龙第一次明确知道这条微博引起了公众注意。
当晚，事件热度持续攀升。网友在微博、微信朋友圈里转发罗永浩的吐槽。有人贴出点菜票，有人讨论“莜面有没有手工现搓”等问题。话题逐渐延伸，预制菜不再是唯一的争议点，“透明”“诚信”“标签标注”等词陆续出现。
与此同时，罗永浩消费细节流出：五个人15道菜，830元，点燃了另一重矛盾：贵。网友们开始算账、对比、晒票据，价格成了这场风波里新的焦点。
据窄门餐眼数据，西贝人均消费约85.03元，而九毛九西北菜的人均为54.91元，其余规模超过20家的餐厅大多维持在24元至55元之间。对比之下，西贝的定价争议被进一步放大。
此时，西贝尚未发动强力防守，却已被卷入公众视线之中。一条微博引燃的战火，从预制菜烧到了价格，也引发了消费者对一家餐饮品牌的透明度与品控问题更多拷问。
12-24小时：三声“一定”掷地，西贝首次回击
舆论压力一步步传导至西贝，贾国龙不得不走上前台。
9月11日晚，在北京中粮祥云小镇的一间西贝门店里，贾国龙第一次以创始人身份公开回应。他摊开那份“罗永浩菜单”，指着其中的菜名和工艺流程说：“十三道菜里没有一道是预制菜。”他强调，每一道菜都有工艺标准和出餐流程，经过复盘，“西贝没有预制菜”。
“他对我们的伤害很大。”贾国龙连说三次：“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”这句话掷地有声，也成为这场舆论战的第一个拐点。
几乎在同一时间，罗永浩在微博上开启了密集攻势。19点15分起，他连发15条微博，逐条回应贾国龙的说法。他同时强调：“这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的知情权，做出一些实际的贡献。”
随后，他又抛出一张“悬赏令”：十万元，征集西贝使用预制菜的真凭实据。这条微博很快被大量转发。评论区里，有人贴出照片，有人晒出个人经历。甚至有人上传了疑似西贝食材包装的图片，用红笔圈出“堂食袋装”“保质期”字样，呼应罗永浩的质疑。
短短数小时内，双方频频交锋。西贝方面，贾国龙亲自站台，用“三个一定”点明立场；罗永浩则用15条微博和十万元悬赏，把风波的声浪被推向新高点。
24–36小时：42页长信自证，罗永浩对垒开麦
9月12日15时03分，西贝在官方微信发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，这是公司在风波爆发两天后的首次系统回应。信中逐条还原罗永浩所点的13道菜的工艺流程，附上“作业指导书”。
图源：西贝官方微信
同时，西贝宣布，全国门店开放后厨参观：顾客只需登记信息并穿戴防护装备，就能进入厨房观看制作；并上线“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”。
同日下午，媒体记者也走进门店进行实探。9月12日，时代周报记者走进上海日月光中心的西贝门店，体验“罗永浩菜单”。服务员很快打印出纸质菜单，承诺25分钟内上齐。
此外，时代周报记者还申请进入后厨参观，需填写《健康声明》，登记姓名、电话、身份证信息后，在厨师长带领下穿戴工作服、口罩进入。后厨呈开放式，灶台整洁，厨师现场制作面食和热炒；冰柜里摆放真空袋装食材，标注生产日期与保质期。记者询问一桶羊棒骨汤的制作，厨师表示每天早上现熬，当天卖不完转为员工餐。
厨师长展示的食材原料包，时代周报记者摄。
几小时后，罗永浩在多个平台展开正面反击。9月12日20点30分，他在抖音、微博、B站等十余个平台同步开播。开场不到一分钟，在线观看人数就突破十万。直播背景板上写着：“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”
在直播中，他展示了几张食材包装照片：一袋冷冻鱼，保质期长达18个月；一包牛肉，包装上写着“堂食袋装”，配料表里列着多种复配水分保持剂。
“西贝说百分百没有预制菜，这是撒谎。”他说。
随后，他以 “古法戗面馒头” 为例指出：该馒头在西贝门店里卖 21 元，相比之下在便利店或路边摊类似馒头价格低很多。罗永浩还谈到，多数菜品上桌后“分量偏小、价格偏高”，并吐槽点菜数较多但吃不饱。
至此，双方正式进入正面对峙。西贝强调“透明”，罗永浩执着于“知情”。消费者开始观望，贾国龙坦言西贝遇到“最大的外部危机”。
36–48小时：百万营业额蒸发，“作战大会”聚人心
话题的持续升温，使这场对垒迅速渗透到西贝的门店，风暴终于从网络走到了线下经营。
9月12日下午2点，在北京中粮祥云小镇的西贝门店，《中国企业家》在罗永浩曾就餐的包间里见到了贾国龙。接受采访时，他透露自己已经连续两个晚上没怎么睡。
在采访中，他披露了最直观的损失：9月10日和11日，西贝所有门店的日营业额各减少约100万元；到9月12日，这一数字预计会扩大到200万至300万元。
这是西贝首次明确披露经济损失规模，多地的门店业绩亦受到影响。据媒体报道，9月13日，西贝北京最大的门店（六里桥旗舰店）午间等位桌数从正常周末的约140桌骤降至约37桌，降幅超过七成。
面对客流断崖式减少的情况，9月12日晚，西贝召开了覆盖1.8万名员工的“作战大会”，目标是鼓舞员工扛住压力，服务好顾客。
“作战大会”的背景是，“西贝日营业额骤降”“客流断崖式减少”相继登上新闻热榜。微博热搜榜上，“西贝回应预制菜”“西贝客流下降”仍然高挂，舆论持续发酵。
贾国龙在上述采访中表态：“这件事对西贝的伤害已经显而易见。”他重复强调：“生意可以不做，但黑白是非必须要说清楚。”
在这12小时里，双方的口水战传导至门店，实实在在地影响了一家连锁餐饮企业的经营账簿。
48–60小时：同行四方声援，行业争议升温
也正是在这一时刻，行业内部的从业者和头部品牌也陆续站出来表态，风波的舞台从一家企业延展到整个餐饮圈。
9月13日，行业内部的支持声音集中爆发。其中，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬等数十个餐饮品牌负责人、上百位从业者连夜发声，力挺西贝。
此前，胖东来创始人于东来也曾在抖音发文：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。”不过，到了 9月13 日凌晨，该条内容已被删除，这一前后变化同样引发热议。
与此同时，关于“预制菜”定义的讨论不断被推上热搜。
根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
西贝门店的半成品与集中供应体系是否应被视为“预制菜”，成为各方讨论的核心。
消费者的反应也出现分化。有人在微博上晒出食材包装袋和配料表，标红“堂食袋装”“保质期18个月”，直言“这就是证据”；也有人在朋友圈发声：“商场租金、人工成本摆在那儿，中央厨房+现做是行业通行做法，不等同于预制菜。”
随着餐饮大佬集体表态与消费者陆续发声，舆论没有消散，而是扩散成整个行业如何定义、如何标注、如何透明的议题。
60-72小时：罗永浩“休战”，餐饮业掀后厨直播热
什么是预制菜？要不要标注？透明的边界在哪里？在此背景下，政策动态更新，让这场舆论战有了制度化的落脚点。
9月13日下午，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案传来最新进展：草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜的“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露。
多名餐饮从业者对记者表示，如果草案落地，包括西贝在内的所有连锁餐饮企业都将受到影响。换句话说，整个行业都必须提前为未来的透明标注与信息披露做准备。
消息一出，罗永浩第一时间转发媒体报道，配文：“太好了，万众期待！”随后，他在置顶微博中再次重申立场：“我不反对预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”
当天凌晨，他又发文：“西贝的事情可以告一段落了。期待相关法规尽快出台，我要去忙正事了。”
艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计将达到 6173亿元，同比增长 27.3%。在规模快速扩张的背景下，标准和透明成为不可回避的议题。
在此背景下，其他餐饮品牌已开始主动调整。老乡鸡在官方微博置顶了“预制菜标识声明”；大米先生则干脆开起直播，把后厨直接展现在消费者面前。
图源：老乡鸡微博
从菜单标识到后厨直播，透明化已不再是可选项，而正在成为竞争门槛。这是一个品牌的72小时，也是一个行业的72小时。线上与线下交织，个人与企业对峙，行业巨变也在同步酝酿中。
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